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高家老菜脯

高家老菜脯

陳年老菜脯人稱『窮人的人蔘』,是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土,經過近2個月反覆醃、壓、翻、曬後,至可收藏的程度,再將其儲存於陶甕中。之後每年都予以翻動,經過長時間進行發酵反應,醃漬過程產生的水分,使菜脯變色,越久越黑,老人家說那是『黑金』等待20年以上的時光,才能成為真正的陳年老菜脯。

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