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舌尖上的台灣第一味-烏魚子/為什麼過年要吃烏魚子?/烏魚子美味料理大公開

火烤至雙面金黃的烏魚子,香氣四溢,入口穿過輕微的黏牙後,即可感受它無比細膩的質地,也難怪許多吃貨把烏魚子視為世界三大美食,V編曾經聽過有饕客形容『烏魚子片片皆是老靈魂、新滋味!』

烏魚子小常識:
*為何饕客都指明購買台灣出產的烏魚子?為何台灣的烏魚子這麼珍貴?
烏魚主要棲息環境為沿岸沙泥底水域,以浮游動物、底棲生物及有機碎屑為食。在臺灣新竹以南的西南沿海,水溫約20.5℃~23℃,是烏魚最適宜的生長溫度。臺灣在每年冬至過後,烏魚會洄游南下產卵,而經過臺灣海峽,雌魚一次可產下五到七百萬顆卵。
烏魚為台灣南部沿岸漁民一年生活的依靠,冬至前後10天的短短漁期,不但決定漁家年關的好壞,也是一年漁村經濟的重要指標。也因此,烏魚又有「烏金」之美稱!

*臺灣野生烏魚子故鄉在哪?
高雄地區最北端的鄉鎮「茄萣」,是臺灣的烏魚之鄉,鄉內泊有五、六百艘漁船的興達港,由於港口水域寬廣、四周腹地廣闊,為高雄地區的第二大港,因位處寒暖流交會處,每當冬季寒流來臨時,常可捕到有『烏金』美譽的烏魚,更因而享有『烏魚大港』的盛名。

*烏魚子是魚的什麼部位?
烏魚子正是就烏魚的蛋喔~ 烏魚是雌雄同體, 所以到了冬天這段時間,漁民們抓到的都是有卵的。當烏魚被捕撈上岸後, 岸邊磨刀霍霍的漁婦,熟練的將尖刀往烏魚的肚子一劃一勾,幾秒鐘便將金黃飽滿的烏魚子排進簍裡。後續接手的其他作業人員,再小心翼翼清除附在卵上的血管,以便使賣相和口感更讚!

*烏魚子的營養成分有哪些?
烏魚子富含維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好,脂質含量多,高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。至於烏魚子吃起來有特殊的嚼感,是因為有高含量的蠟酯,使烏魚子吃起來有特殊的嚼感。

*野生烏魚子和養殖的烏魚子差別在哪?
就外型上來分辨,野生烏魚子較長,厚度較薄且結實,且野生烏魚子顏色深淺不一;而口感上野生烏魚子較黏牙且帶有自然的香氣,養殖的烏魚子吃起來較鬆散,且有一股「土味」。

看了這麼多小常識後,是不是很期待訂購烏魚子呀,今年旺旺年團圓夜記得用鮮甜美味的烏魚子好好犒賞自己與家人的胃吧!

團圓夜美味烏魚子年菜料理:
1)將【媽媽魚特選台灣野生烏魚子】放於耐高溫的盤子裡中,以高粱酒或米酒兩面抹勻
2)直接點火燒烤至表面微焦
3)烤好的【媽媽魚特選台灣野生烏魚子】切片,搭配斜切青蒜䒼及切片的白蘿蔔就完成囉!

ps若想吃的口中滋味更豐富,也可以將盛產的蜜棗或水梨切片替代白蘿蔔唷…….

烏魚子若沒有吃完,還可以冷飯熱炒,做成美味的的烏魚子炒飯喔~這邊也為您蒐集了簡單的步驟:
1)將冷藏後的隔夜飯加入蛋黃跟鹽巴拌勻備用
2)大蒜跟辣椒放入油鍋爆香
3)將冷凍豌豆、玉米粒、紅蘿蔔加入蛋白等一起拌炒
4)倒入第一步驟的白飯及煎好且切碎的烏魚子
5)加入蔥花並炒散均勻,再起鍋即可完成

快滑動您的手指,一起搶購台灣現在最夯的伴手禮-烏魚子吧!!

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